Entremets léger vanille-fruits rouges

Aujourd'hui je partage avec vous la recette d'un petit entremets sans prétention, frais et léger, parfait pour un clore en douceur et en gourmandise un repas estival!

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RECETTE pour 8 à 10 personnes :
(soit un moule rond de 23cm de diamètre)

Pour la génoise :

* 2 oeufs entiers
* 120g de farine
* 120g de sucre blond en poudre
* 1cuillère à café rase de levure chimique
* 1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide ou en poudre

 

Pour la mousse aux fruits rouges :

* 350g de fruits rouges de votre choix, frais ou surgelés selon la saison (fraises, framboises, myrtilles...)
* 150g de sucre en poudre
* 150g d'eau
* 10cl de crème liquide entière bien froide (30% matière grasse minimum)
* 125g de mascarpone
* 8g de gélatine en feuilles ou en poudre

 

Pour la mousse à la vanille :

* 10cl de crème liquide entière
* 125g de mascarpone
* 70g de sucre en poudre
* 2 oeufs entiers
* 1 gousse de vanille /ou une cuillère à café d'extrait de vanille en poudre
* 4g de gélatine
* 1 pincée de sel

 

Pour le sirop :

* 100g de sucre en poudre
* 100g d'eau

 

Commencer par la génoise :

Préchauffer le four à 180°C (th6). Préparer un bain-marie. Verser les oeufs entiers et le Dscn6167 fileminimizer 3sucre dans un cul-de-poule et le poser sur le bain-marie. Fouetter sans cesse avec un fouet à main jusqu'à ce que la préparation double, voire triple de volume. Retirer du bain-marie et continuer à fouetter jusqu'à refroidissement de la préparation.
Ajouter la farine (si possible tamisée), la levure et la vanille, bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.
Enfourner pour environ 15min, il faut que la génoise soit bien dorée. Démouler et réserver à température ambiante.

 

Préparer le sirop :

Verser l'eau et le sucre dans une petite casserole et porter sur feu doux en remuant avec une cuillère en bois pour aider le sucre à se dissoudre. Porter à ébullition et stopper le feu dès qu'elle est atteinte. Réserver le sirop obtenu à température ambiante.

 

Préparer la mousse aux fruits rouges :

Verser les fruits dans Dscn6190 fileminimizerune grande casserole, ajouter l'eau et le sucre et porter à feu doux pendant une quinzaine de minutes en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois. D'autre part, mettre à tremper la gélatine dans un peu d'eau froide. Mixer les fruits à l'aide d'un mixeur plongeant (mixeur à soupe). Quand le coulis est encore chaud mais non bouillant, ajouter la gélatine et bien mélanger pour qu'elle se dissolve parfaitement. Laisser refroidir le coulis et en réserver 50g à part pour le dessus de l'entremets.
Pendant ce temps, monter la crème liquide et le mascarpone en chantilly ferme. Les mélanger délicatement au coulis totalement refroidi pour obtenir une mousse homogène.
Imbiber la génoise du sirop réalisé précédemment, à l'aide d'un pinceau de cuisine ou d'une cuillère à soupe.
Verser la mousse aux fruits rouges sur la génoise, dans le moule préalablement tapissé de rhodoïd. Réserver au frais au moins 1 ou 2h (vous pouvez gagner du temps en congelant votre entremets environ 20min).

 

Préparer la mousse à la vanille :

verser la crème liquide et le mascarpone dans une petite casserole et porter sur feu doux jusqu'à ce que le mascarpone soit totalement liquéfié. Si vous utilisez la gousse de vanille, fendez-la en deux dans la longueur, grattez ses graines et verser le tout dans la casserole. Laisser infuser environ 10min sans porter à ébullition (si vous utilisez de la vanille en poudre, ajoutez-la simplement hors du feu).
Mettre la gélatine à ramollir dans un peu d'eau et l'ajouter à la crème chaude mais non bouillante.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Monter les blancs en neige ferme avec la pincée de sel.
D'autre part, mélanger dans une jatte les jaunes d'oeufs et les 70g de sucre en poudre. Fouetter vivement pour que le mélange mousse et blanchisse. Verser la crème encore chaude sur le mélange jaunes-sucre (après avoir ôté la gousse de vanille!) et mélanger à nouveau. Ajouter en dernier, délicatement et en plusieurs fois, les blancs en neige à l'aide d'une maryse ou d'une cuillère en bois. Verser la mousse à la vanille sur la mousse à la fraise déjà figée (pour obtenir 2 couches bien distinctes) et placer à nouveau au frais pour 2h supplémentaires minimum (toute une nuit c'est le top!).
Verser sur le dessus de l'entremets le coulis de fraises que vous aviez réservé, et décorer selon vos goûts. Servir bien frais! Bon appétit ;)

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La découpe :

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Un autre exemple de décoration (j'ai réalisé cet entremets pour les 35 ans de mariage de mes parents) :

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A bientôt les gourmands!

 

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Date de dernière mise à jour : 11/05/2016