Gâteau aux deux chocolats et fruits secs

Un Monde Sucré souhaite une très heureuse fête à tous les grands-pères!

 

Pour cette occasion si particulière, je voulais faire un gâteau simple, mignon et surtout très gourmand! J'ai été bien aidée par mes deux petits cuistots, tout fiers de confectionner eux-mêmes le gâteau pour leur Pépé et leur Papi Sourire

Je vous conseille de le réaliser la veille, ou à défaut au moins 3 heures à l'avance pour que les ganaches prennent comme il faut et que le gâteau se lie bien.

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RECETTE pour 6 personnes :

 

* 125g de poudre d'amandes

* 90g de sucre blond en poudre

* 30g de farine (2 cuillères à soupe bombées)

* 3 blancs d'oeufs

* Quelques gouttes d'extrait d'amandes amères

* 300g de chocolat noir pâtissier à 65% de cacao

* 150g de chocolat blanc pâtissier

* 30 cl de crème liquide (ou de crème végétale à l'amande par exemple, cela marche très bien aussi)

* 50g de pistaches non salées, torréfiées et concassées

   + quelques unes entières pour la décoration

 

Réaliser les ganaches :Dscn3699 fileminimizer

Préparer un bain-marie et y faire fondre la moitié du chocolat noir (150g) avec 1 cuillère à soupe de crème liquide. Lorsque le chocolat est bien fondu, débarrasser dans un petit saladier (ou un gros bol).

Faire de même avec le chocolat blanc.

Laisser tiédir un peu les deux préparations au chocolat, puis ajouter 15cl de crème liquide à chacune et mélanger. Ajouter 45g de pistaches concassées à la ganache au chocolat noir (réserver 5g pour la décoration du gâteau). Réserver les deux préparations à temprérature ambiante.

 

Réaliser le biscuit :

Préchauffer le four à 200°C (th7). Chemiser la plaque du four avec du papier sulfurisé. Dscn3697 fileminimizer

A l'aide d'un batteur électrique, monter les blanc d'oeufs et le sucre en neige ferme (comme pour une meringue). Ajouter la poudre d'amandes et la farine en les incorporant délicatement à l'aide d'une spatule. Ajouter en dernier quelques gouttes d'amandes amères pour parfumer. Dès que le mélange est homogène, arrêter de mélanger pour ne pas "casser" la préparation.

Verser la pâte sur la plaque du four et égaliser la surface avec la spatule. Enfourner pour environ 15min.

Le biscuit dore légèrement et doit être sec et dur au toucher mais rester assez souple à l'intérieur.

Laisser tiédir quelques instants (c'est assez rapide).

 

 

Le montage :

Chemiser un moule à cake avec du papier sulfurisé. A l'aide d'un couteau, découper le biscuit en trois parties de la taille du moule.

Poser une première part de ce biscuit au fond du moule puis verser par dessus la ganache au chocolat noir et aux pistaches. Continuer avec la deuxième part de biscuit, puis la ganache au chocolat blanc et enfin la dernière part de biscuit.

Réfrigérer au moins 3h, idéalement une journée entière.

 

Enfin, 30min avant de servir, faire fondre au bain-marie les 150g de chocolat noir restants.

Démouler délicatement le gâteau et le transférer sur une grille, au-dessus d'un plat (la plaque du four par exemple). Laisser couler sur toute la surface du gâteau le chocolat noir fondu et légèrement tiédi. Décorer de pistaches entières et de quelques élcats de pistaches torréfiées, puis remettre au frais un petit moment (environ 15 à 30min).

Bonne dégustation!

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Date de dernière mise à jour : 08/10/2014

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