Petits biscuits noix-café

Je vous propose aujourd'hui un mariage de saveurs qui fonctionne à merveille je trouve : noix et café.

Le tout réuni dans des petits biscuits trop choupinous, parfaits pour accompagner le café justement!

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RECETTE pour une vingtaine de biscuits :

 

Pour la pâte à biscuit :

* 250g de farine de blé

* 125g de beurre doux

* 55g de sucre en poudre

* 1 oeuf entier

* 1 pincée de sel

Pour la crème au beurre à la noix :

* 185g de beurre doux pommade

* 120g de sucre glace

* 1 cuillère à soupe de cacao amer en poudre

* 2 cuillères à soupe de café fort

* 125g de cerneaux de noix hachés finement

Pour le glaçage au café :

* 160g de sucre glace

* 1 cuillère à soupe de café fort

Pour décorer :

* une vingtaine de cerneaux de noix

 

Commencer par la pâte à biscuit :

Verser dans un saladier la farine, le sucre et le sel. Ajouter le beurre coupé en dés et sabler la pâte avec les Dscn7713 fileminimizerdoigts pour l'incorporer aux autres ingrédents. Ajouter enfin l'oeuf battu en omelette et pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène. Réserver au frais au moins 30min.

Passé ce temps, préchauffer le four à 180°C (th6) et tapisser la plaque du four de papier sulfurisé.

Etaler la pâte sur environ 3mm d'épaisseur avec un rouleau à pâtisserie et découper à l'emporte-pièce des cercles de 3cm de diamètre environ, ou toute autre forme de votre choix. Les disposer sur la plaque en les espaçant peu et enfourner environ 12min. Laisser refroidir les biscuits sur une grille.

 

Préparer la crème au beurre à la noix :

Fouetter ensemble le beurre pommade (c'est-à-dire mou, pour cela gardez-le environ 1h à température ambiante selon la chaleur de votre pièce. Attention, le beurre ne doit pas être fondu!) et le sucre glace. Je vous conseille d'utiliser un robot pâtissier muni de l'outil "feuille", ou à défaut un batteur électrique. Sinon bon courage, un fouet à main, de la volonté et dites-vous que vous allez avoir de jolis muscles! ;) 

Fouetter environ 5min à vitesse maximale, il faut que la crème soit bien aérée, de texture plus légère. Ajouter le cacao, le café et fouetter encore 1min sur vitesse moyenne. Ajouter en dernier les cerneaux de noix et stopper le batteur dès qu'ils sont incorporés. 

 

Préparer le glaçage au café :

Verser le sucre glace dans un petit saladier et ajouter le café. Bien mélanger avec une maryse ou une cuillère en bois jusqu'à obtention d'une pâte homogène, sans grumeau, qui doit être assez épaisse pour ne pas couler lorsque vous la disposerez sur les biscuits. Si la pâte est un peu trop liquide, ajoutez un peu de sucre glace. Si au contraire elle vous semble trop épaisser et durcit vite, ajoutez un tout petit peu de café. 

Utiliser le plus rapidement possible avant que le glaçage ne fige.

 

Le montage des biscuits : Dscn6685 fileminimizer

Garnir une poche à douille de la crème au beurre (j'ai utilisé mon embout fétiche, le 1M Wilton comme toujours! ^^). Attention! Pensez à utiliser un embout assez large pour ne pas que des brisures de noix restent coincées! Si vous n'avez pas de poche à douille, garnissez tout simplement avec une cuillère à café ce sera tout aussi délicieux! ;)

Dscn6692 fileminimizerDisposer joliment la crème au beurre sur la moitié des biscuits et les assembler deux par deux.

A l'aide d'une cuillère à café, recouvrir le dessus de chaque biscuit du glaçage au café et décorer d'une noix avant que le glaçage ne fige.

Laisser prendre les biscuits environ 30min au réfrigérateur avant de les déguster. S'il fait vraiment chaud, je vous conseille de les conserver au frais pour que la crème au beurre ne ramolisse pas trop. Ces douceurs se conservent quelques jours dans une boîte bien fermée.

 

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A bientôt mes gourmands! Je vous quitte... c'est l'heure du café! ;)

 

 

 

 

 

 

 

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Date de dernière mise à jour : 07/09/2016

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