Biscuits moelleux aux amandes, zestes de citron et cerises confites (amaretti)
Bonjour à tous!
Aujourd'hui je voudrais partager avec vous une petite recette de biscuits, aussi appelés amaretti, trouvée par hasard il y a quelques années, en fouinant dans un (très ^^) vieux livre de cuisine de ma belle-mère, et dont je suis complètement fan! Ces douceurs ont tout pour plaire : faciles et rapides à réaliser, peu chères et surtout dé-li-cieuses!
RECETTE, pour environ 25 pièces (j'ai fait deux fournées) : 
* 250g de poudre d'amandes
*250g de sucre blond
* 2 blancs d’œufs
* le jus et les zestes d'1/2 citron non traité
* quelques cerises confites coupées en deux pour la déco
Préchauffer le four à 150°C (th5). Déposer une feuille de papier cuisson sur la plaque du four.
Dans un saladier, mélanger la poudre d'amandes et le sucre. Ajouter les jus et zestes du demi-citron et enfin les blancs d’œufs. Bien mélanger, la pâte doit former une boule qui se tienne. Si ce n'est pas le cas, pas de panique ^^ ajoutez simplement un peu de poudre d'amandes (si vous n'en avez plus, ça marche aussi avec un peu de farine). La pâte doit tout de même rester assez collante, ainsi les biscuits seront plus moelleux, miam!
Prendre un morceau de pâte de la taille d'une noix (une belle grosse noix, hein!) dans la paume de la main, former une boule puis la déposer sur la plaque de cuisson en l'aplatissant un peu pour former le premier biscuit. Recommencer l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
N'hésitez pas à serrer un peu les biscuits (environ 3cm entre chaque), ils ne s'étaleront que très peu durant la cuisson. Décorer chaque biscuit d'une demi-cerise et enfourner le tout pour environ 10min.
Attention, ils ont tendance à "bronzer" assez rapidement (comment ça, ça sent le vécu ? Bon d'accord, c'est du vécu ^^).
Je vous conseille donc, surtout si vous avez un four à gaz ultra puissant comme le mien, d'éteindre le four un peu avant la fin de la cuisson et d'y laisser les biscuits encore quelques minutes, pour qu'ils sèchent légèrement tout en restant bien moelleux à l'intérieur!
Ces petites douceurs ne dorent que très peu, c'est tout à fait normal!
Allez, à vos fourneaux 
Voici quelques variantes pour ces biscuits : on peut ajouter des pignons de pin,
des amandes effilées, des pistaches torréfiées et concassées grossièrement...
les possibilités sont multiples, n'hésitez pas à laisser s'exprimer votre créativité!
Date de dernière mise à jour : 23/08/2016
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