Biscuits fondants à la noix de coco

Voilà une recette de bicuits sans laitages ni gluten, facile et rapide à réaliser, vraiment savoureuse!

Elle saura satisfaire les grands comme les petits Sourire

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RECETTE pour environ 20 biscuits :

 

* 150g de farine de riz complet

* 100g de sucre blond en poudre + 30g pour l'enrobage

* 100g d'huile de coco

* 50g de noix de coco en poudre

* 2 oeufs

* 1 bonne pincée de sel

 

Préchauffer le four à 150°C (th5). Déposer une feuille de papier sulfurisé sur la plaque de cuisson du four.

Dans un saladier, verser la farine de riz, 100g de sucre blond, l'huile de coco (voir photo ci-dessous), les oeufs et le sel. Si l'huile de coco est trop dure, n'hésitez pas à la réchauffer doucement quelques secondes pour la ramollir, en éviter de la liquéfier totalement pour ne pas altérer le moelleux des futurs biscuits Sourire

Bien mélanger avec une spatule ou une cuillère en bois pour lier le tout. La pâte est très collante, c'est normal et c'est ce qui donnera une texture fondante à nos biscuits, miam!

Dans un bol, mélanger les 30g de sucre restants avec la noix de coco râpée.

Prélever un morceau de pâte de la taille d'une grosse noix, la rouler brièvement entre vos paumes pour lui donner une forme arrondie et la plonger dans le mélange sucre-coco en poudre. Déposer votre biscuit ainsi formé sur la plaque de cuisson. Répéter l'opération jusqu'à épuisement de la pâte. Pensez à bien espacer les biscuits car ils vont s'étaler comme de gros pachas à la cuisson ^^ il vous faudra d'ailleurs faire deux fournées.

Enfourner et laisser cuire environ 10min. Si les biscuits ne vous semblent pas assez cuits, n'hésitez pas à eteindre le four et les y aisser encore quelques minutes pour qu'ils sèchent légèrement tout en restant bien moelleux à l'intérieur.

Les biscuits doivent rester blancs au-dessus et être légèrement dorés dessous (voir la photo n°6 ci-dessous).

Laisser refroidir totalement avant de les manipuler, car ils sont assez cassants tant qu'ils sont chauds.

Je vous laisse avec quelques photos des étapes de la recette Sourire

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Date de dernière mise à jour : 10/10/2015

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